为深入贯彻落实党中央、国务院关于加强技能人才队伍建设的决策部署和省、市有关工作部署，加大推进“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程的力度、速度、深度，为全市经济高质量发展提供充足的高水平技能人才支撑，积极发挥三大培训工程助力产业发展、脱贫攻坚、乡村振兴、新冠肺炎疫情防控和援企稳岗的独特作用，培训处充分利用周末时间在2月25日、26日，3月5日、6日开展潮式卤味鉴定工作。 

为了扎实开展培训鉴定工作，学校培训处按照学校“粤菜师傅”工程实施方案及教学质量和现场实操相结合的方式，在上级人社部门的指导下，学校严格执行上级疫情防控要求，精心准备，统筹部署，编排鉴定考务手册，落实工作人员安排，鉴定工作过程规范，工作人员服务周到，考评工作圆满完成。

潮式卤味定义：运用潮菜卤的烹调方法，将狮头鹅、鸭、禽蛋、猪肉、鲫鱼、豆制品等原料，制作具有广东岭南饮食文化与潮菜传统地方风味特色卤味的能力。

考核标准：（一）操作、安全与卫生；（二）原料初加工；（三）卤汤调制；（四）卤味的制作与斩切。

图一培训学员紧张而又忙碌的制作成品

图二：考评人员认真地进行考评鉴定工作

鉴定方式：技能操作考核采取实际操作考核，考核的内容采用调制卤水卤制指定原料的形式进行；考核要点包括汤底熬制、卤汤的调色、调香、调味。鉴定时间不少于120min。

同时为扩大鉴定服务范围，培训处采用“送鉴上门”等方式，和海睿职业技术学校合作，充分利用其场地进行鉴定考核工作，极大的增加了鉴定人数，四天来总共鉴定人员达到496人（潮式卤味255人，广式点心241人）。

图三：学员完成卤味制作成品（1）

图四：学员完成卤味制作成品（2）

培训处一直以来把高质量实施“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”三大培训工程与促发展、稳就业、保民生紧密结合，积极相应南海区关于春节前后援企稳岗专项行动的相关通知要求，充分发挥南海信息技术学校在技能培训和社会服务方面的优势，扩大社会职业技工教育的影响力，构建服务全民终身职业技能培训体系，全力为南海区职业教育高质量服务企业、服务社会做好贡献。（撰稿人：李秀金）